La formation prépare au passage de la certification "Appliquer des techniques professionnelles de préparation et de service du café de spécialité."
Notre organisme certifié Qualiopi, nos formations sont éligibles aux financements (France Travail, Opco...) Pour plus d'informations veuillez nous contacter.
Présentation de la formation
Cette formation intensive de 4 jours prépare les professionnels de la restauration, du service, du bar et du coffee shop à maîtriser les techniques professionnelles de préparation, de personnalisation et de service du café de spécialité.
Elle permet d’acquérir les compétences nécessaires pour identifier les caractéristiques d’un café, organiser un poste de travail barista, réaliser des extractions douces, concevoir une boisson signature, préparer des boissons lactées et adapter le service aux attentes de la clientèle.
Objectifs
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
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identifier l’origine, le traitement, la torréfaction et les caractéristiques sensorielles d’un café de spécialité ;
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sélectionner une méthode de préparation adaptée au profil du café et au résultat attendu ;
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organiser un poste de travail barista conforme aux règles d’hygiène, de sécurité et d’utilisation des équipements ;
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mettre en œuvre différentes méthodes d’extraction douce ;
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concevoir et présenter une boisson signature à base de café de spécialité ;
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réaliser des boissons à base de café, incluant des préparations lactées et des techniques de versement ;
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adapter la préparation, le conseil et le service aux demandes de la clientèle, notamment en cas d’allergie, d’intolérance, de préférence alimentaire ou de besoin spécifique.
Public concerné
La formation s’adresse aux professionnels ou futurs professionnels intervenant dans des établissements proposant une offre café : employés polyvalents de restauration, serveurs, commis de salle, employés de café, barmans, responsables de salle, assistants maîtres d’hôtel ou maîtres d’hôtel.
Prérequis
Conditions d’accès à la formation préparant à la certification : satisfaire à un entretien ou échange préalable avec l’organisme afin de vérifier l’adéquation entre le projet professionnel du candidat et les objectifs de la certification.
Aucun prérequis technique relatif au métier de barista n’est exigé. La certification est accessible aux débutants comme aux professionnels souhaitant structurer ou approfondir leurs pratiques dans le domaine du café de spécialité.
Programme détaillé de la formation
Module 1 – Comprendre le café de spécialité et ses caractéristiques
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Origines, variétés et terroirs du café.
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Méthodes de traitement : lavé, nature, honey.
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Étapes de transformation : récolte, séchage, lavage, torréfaction, conservation.
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Niveaux de torréfaction et incidence sur le profil sensoriel.
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Vocabulaire professionnel de dégustation : acidité, sucrosité, amertume, corps, arômes, longueur en bouche.
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Choix d’une méthode de préparation selon le profil du café.
Module 2 – Organiser le poste barista et réaliser les extractions douces
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Préparation du poste de travail.
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Utilisation, contrôle et entretien des équipements.
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Règles d’hygiène, sécurité alimentaire, gestion des déchets et prévention des contaminations croisées.
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Réglage de la mouture, dosage, température de l’eau, temps d’infusion.
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Réalisation d’extractions douces : V60, Aeropress ou méthode équivalente.
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Analyse des écarts d’extraction et corrections.
Module 3 – Réaliser des boissons à base de café de spécialité
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Réalisation de recettes à base de café.
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Texturation du lait et alternatives végétales.
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Maîtrise de la température du lait.
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Techniques de versement.
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Réalisation de motifs simples : cœur, tulipe, rosetta.
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Présentation visuelle et gustative des boissons.
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Respect des fiches recettes et des commandes simulées.
Module 4 – Concevoir une boisson signature et adapter le service client
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Création d’un concept de boisson signature.
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Choix des ingrédients, associations aromatiques et équilibre gustatif.
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Présentation du nom, de la composition et de l’univers de la boisson.
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Adaptation aux demandes clients : intensité, température, sucrosité, lait, allergies, intolérances, préférences alimentaires.
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Conseil client et posture professionnelle.
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Préparation à la mise en situation certificative.
Durée de la formation
4 jours, soit 28 heures de formation.
Prochaines sessions
Dates : 22-25 Septembre 2026 / 6-9 Octobre 2026
Délai et modalités d’accès
Inscription possible jusqu’à 15 jours avant le démarrage de la session, sous réserve de places disponibles.
L’inscription est validée après un rdv téléphonique ou en présentiel, analyse du besoin, vérification des prérequis et confirmation administrative.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Chez Habari Coffee, nous nous engageons à rendre la formation accessible aux personnes en situation de handicap. Les besoins spécifiques peuvent être étudiés en amont afin d’adapter les conditions d’accueil, les supports, le rythme ou les modalités pédagogiques.
Contact référent handicap : hello@habari.coffee
Principes et méthodes pédagogiques
La formation alterne apports techniques, démonstrations, exercices pratiques, dégustations guidées, mises en situation professionnelles et entraînements à l’épreuve certificative.
Les stagiaires travaillent sur un poste équipé avec les matériels, consommables et accessoires nécessaires à la préparation de cafés de spécialité.
Modalités d’évaluation et certification
Avant la formation : questionnaire de positionnement.
Pendant la formation : évaluations formatives par observation des gestes professionnels, exercices pratiques, dégustations, réalisation de recettes, mise en situation de service et retours individualisés.
Après la formation : les stagiaires pourront se présenter à la certification « Appliquer des techniques professionnelles de préparation et de service du café de spécialité ».
La certification est composée :
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d’un questionnaire technique évaluant l’identification des caractéristiques du café de spécialité ;
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d’une mise en situation professionnelle simulée évaluant l’organisation du poste, les extractions douces, les boissons à base de café et l’adaptation au service client incluant la présentation et la réalisation d’une boisson signature.
Important : la certification se déroule en dehors du temps de formation, sur l’une des sessions d’examen programmées. Un temps supplémentaire est donc à prévoir.
Tarif
Tarif formation : 1 800€ HT
Certification : Certification en cours d’examen par France Compétences.
Taux de satisfaction : 9,4 / 10
Taux de réussite
La certification étant en cours d’examen par France Compétences, le taux de réussite sera publié après les premières sessions certificatives.
