Certification professionnelle 

Certification en cours d'évaluation par France Compétence. 

 Cliquez ici pour découvrir la formation préparant à la certification.

 

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Objectifs et contexte de la certification

Le développement des coffee shops, des établissements spécialisés et de l'offre de cafés de spécialité a fait émerger un besoin croissant de professionnels capables de maîtriser les techniques spécifiques de préparation, d'analyse sensorielle et de service du café.

Cette certification répond aux attentes des établissements souhaitant proposer une expérience café de qualité, fondée sur la maîtrise des méthodes d'extraction, la régularité des préparations, la personnalisation des boissons et la qualité du conseil client.

Elle atteste que son titulaire est capable d'identifier les caractéristiques d'un café de spécialité, de sélectionner les méthodes de préparation adaptées, de réaliser des boissons répondant aux standards professionnels du secteur et d'adapter son service aux attentes de la clientèle.

 

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La certification s'adresse à

Cette certification s'adresse notamment aux professionnels exerçant ou souhaitant exercer dans :

• les coffee shops ;

• les cafés, bars et brasseries ;

• les établissements de restauration commerciale ;

• les hôtels proposant un service café premium ;

• les torréfacteurs disposant d'un espace de dégustation ou de vente.

Elle concerne plus particulièrement :

• Employés polyvalents de restauration ;

• Serveurs et commis de salle ;

• Employés de café et baristas ;

• Barmans ;

• Responsables de salle ;

• Assistants maîtres d'hôtel ;

• Maîtres d'hôtel.

Voies d’accès et prérequis

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Plusieurs voies d’accès à la certification sont possibles.

Après un parcours de formation continue

Le candidat peut accéder aux épreuves certificatives après avoir suivi un parcours de formation préparant à la certification auprès du certificateur Habari ou, le cas échéant, auprès d’un organisme partenaire habilité à préparer à la certification.

Cette voie s’adresse notamment :

• aux salariés de coffee shops, salons de thé, établissements de restauration ou commerces spécialisés souhaitant développer leurs compétences dans le café de spécialité ;

• aux professionnels de la restauration souhaitant élargir leur champ de compétences ;

• aux personnes en reconversion professionnelle ;

• aux demandeurs d’emploi souhaitant acquérir des compétences directement mobilisables ;

• aux entrepreneurs ou futurs exploitants souhaitant développer une activité dans l’univers du coffee shop.

Conditions d’accès à la formation préparant à la certification : satisfaire à un entretien ou échange préalable avec l’organisme afin de vérifier l’adéquation entre le projet professionnel du candidat et les objectifs de la certification.

Prérequis : Aucun prérequis technique relatif au métier de barista n’est exigé. La certification est accessible aux débutants comme aux professionnels souhaitant structurer ou approfondir leurs pratiques dans le domaine du café de spécialité.

En candidature individuelle

Le candidat peut se présenter directement aux épreuves certificatives sans suivre le parcours de formation préparatoire proposé par le certificateur.

Cette voie permet notamment de valoriser des compétences déjà acquises dans un cadre professionnel, personnel ou autodidacte.

Pour s’inscrire en tant que candidat libre aux épreuves certificatives, le candidat doit démontrer une pratique préalable de préparation de boissons ou une familiarité avec l’environnement coffee shop, la restauration ou le service.

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Personnes en situation de handicap

Tout candidat peut solliciter le certificateur afin de bénéficier, lorsque cela est compatible avec le référentiel de certification, d'aménagements des modalités d'évaluation.

Après étude de la demande par le référent handicap, les conditions matérielles, organisationnelles ou temporelles des épreuves pourront être adaptées afin de garantir l'égalité des chances.

Découvrez notre charte accessibilité handicap 

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Tarifs

Parcours de formation

À partir de : 1 800€ HT

Candidature libre

Tarif de la certification : Certification en cours d'évaluation par France Compétence. 

 

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Compétences attestées

La certification atteste la capacité du candidat à :

• Identifier les caractéristiques d'un café de spécialité afin de sélectionner les méthodes de préparation adaptées.

• Organiser un poste de travail barista conformément aux exigences d'hygiène, de sécurité et d'utilisation des équipements.

• Mettre en œuvre différentes méthodes d'extraction douce permettant d'obtenir un résultat conforme aux standards de qualité.

• Concevoir une boisson signature cohérente avec un profil aromatique recherché.

• Réaliser des boissons à base de café de spécialité en maîtrisant les techniques de texturation du lait, de versement et d'assemblage.

• Adapter la préparation, le conseil et le service aux besoins exprimés par la clientèle.

 

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Modalités d'évaluation

Les compétences sont évaluées au travers de trois épreuves complémentaires :

Questionnaire technique

Cette épreuve évalue les connaissances relatives :

• aux origines et variétés de cafés ;

• aux méthodes de traitement ;

• aux niveaux de torréfaction ;

• aux caractéristiques sensorielles ;

• aux méthodes de préparation ;

• au vocabulaire professionnel du café de spécialité.

Mise en situation professionnelle simulée

Le candidat évolue dans un environnement reconstituant un coffee shop.

Il doit notamment :

• organiser son poste de travail ;

• réaliser plusieurs méthodes d'extraction douce ;

• préparer différentes boissons à base de café ;

• adapter les préparations aux demandes simulées de la clientèle ;

• conseiller et servir le client dans le respect des standards professionnels.

Présentation et réalisation d'une boisson signature

Le candidat :

• présente le concept de sa création ;

• justifie ses choix aromatiques ;

• réalise la boisson ;

• présente le produit final au jury.

 

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Délivrance de la certification

La délivrance repose sur deux jurys distincts.

Jury d'évaluation

Le jury d'évaluation apprécie les performances du candidat lors des différentes épreuves, renseigne les grilles d'évaluation et transmet les procès-verbaux au certificateur.

Jury de certification

Le jury de certification vérifie la conformité des évaluations, examine les résultats obtenus et prononce la décision d'attribution ou de non-attribution de la certification.

 

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Composition des jurys

Le jury d’évaluation et de certification est composé d’au moins 2 professionnels disposant d’une expertise dans la préparation, le service et l’évaluation des cafés de spécialité, dont au minimum 50 % de membres extérieurs à l’organisme certificateur HABARI.

 

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Conditions d'obtention

La moyenne aux deux épreuves est requise pour valider la certification.

 

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Comment préparer votre certification ?

Les candidats peuvent :

• suivre la formation préparatoire de 4 jours proposée par l'organisme habilité ;

• préparer la certification de manière autonome.

Avant leur inscription, les candidats reçoivent notamment :

• le règlement de certification ;

• le référentiel de compétences ;

• les modalités d'évaluation ;

• les convocations aux épreuves.

 

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Inscription

Pour toute demande d'inscription :

Téléphone : 06 66 88 46 00

Courriel : hello@habari.coffee

Site internet : https://habari.coffee/

 

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Prochaines sessions

À consulter sur notre calendrier des sessions.

 

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Taux de réussite

La certification étant en cours d'examen, les indicateurs seront publiés après les premières sessions certificatives.

 

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Taux de satisfaction

Les résultats seront actualisés annuellement après les premières promotions certifiées.

 

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Opportunités professionnelles et impact de la certification

La certification permet aux professionnels :

• de faire reconnaître officiellement leurs compétences en café de spécialité ;

• de renforcer leur employabilité dans les coffee shops et établissements proposant une offre café premium ;

• d'améliorer la qualité des préparations et de l'expérience client ;

• de valoriser leur expertise auprès de leur employeur ou de futurs recruteurs ;

• d'accompagner le développement d'une offre café différenciante au sein de leur établissement.

Le certificateur réalise une enquête annuelle auprès des titulaires afin de mesurer l'impact de la certification sur leur parcours professionnel.

 

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Base légale

La fiche France Compétences sera accessible dès l'enregistrement officiel de la certification.

Cliquez ici pour découvrir la formation préparant à la certification.